Pasticceria Cappello

In Modica verarbeitet Pasticceria Cappello Schokolade nach der handwerklichen Technik, die die Stadt seit Jahrhunderten bewahrt hat. Ihre Tafeln folgen der lokalen Methode – kein Conchieren, keine Zugabe von Kakaobutter –, sodass die Zuckerkristalle intakt bleiben und die raue Textur wiedergeben, die den Cioccolato di Modica IGP auszeichnet. Es ist eine kalt verarbeitete Schokolade, die in ihrer Zubereitung die Erinnerung an ihre Methode bewahrt. Als einer der ersten, der dem Konsortium zum Schutz beigetreten ist, übersetzt Cappello das spanische Kolonialerbe in eine zeitgenössische Geste, indem er die Rohstoffe sorgfältig auswählt. Um die Tafel herum gibt es ein breiteres Repertoire an Mandelsüßigkeiten, Torrone, Pralinen und Torten von fast architektonischer Konstruktion, die mit minuziöser Präzision veredelt sind. Es ist ein Labor, das historische Strenge und die Hand des Konditors vereint, wo ein altes Rezept keine Einschränkung, sondern eine täglich zu praktizierende Grammatik ist. Das Ergebnis ist eine Schokolade, die man eher durch Berührung als durch Geschmack erkennt.

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