Pasticceria Cappello

A Modica, Pasticceria Cappello lavora il cioccolato secondo la tecnica artigianale che la città ha custodito per secoli. Le sue tavolette seguono il metodo locale — niente concaggio, niente burro di cacao aggiunto — così che i cristalli di zucchero restino intatti e restituiscano la grana ruvida che identifica il Cioccolato di Modica IGP. È un cioccolato lavorato a freddo, che nella preparazione conserva la memoria del suo metodo. Tra i primi ad aderire al Consorzio di Tutela, Cappello traduce l'eredità coloniale spagnola in un gesto contemporaneo, scegliendo con attenzione le materie prime. Attorno alla tavoletta si dispone un repertorio più ampio di dolci alle mandorle, torroni, praline e torte dalla costruzione quasi architettonica, rifinite con precisione minuziosa. È un laboratorio che tiene insieme il rigore storico e la mano del pasticciere, dove una ricetta antica non è un vincolo ma una grammatica da praticare ogni giorno. Il risultato è un cioccolato che si riconosce prima al tatto che al gusto.

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