Pasticceria Cappello

À Modica, la Pasticceria Cappello travaille le chocolat selon la technique artisanale que la ville a conservée pendant des siècles. Ses tablettes suivent la méthode locale — sans conchage, sans ajout de beurre de cacao — afin que les cristaux de sucre restent intacts et restituent la texture granuleuse qui identifie le Cioccolato di Modica IGP. C'est un chocolat travaillé à froid, qui, dans sa préparation, conserve la mémoire de sa méthode. Parmi les premiers à adhérer au Consorzio di Tutela, Cappello traduit l'héritage colonial espagnol en un geste contemporain, en choisissant avec soin les matières premières. Autour de la tablette se déploie un répertoire plus vaste de douceurs aux amandes, de nougats, de pralines et de gâteaux à la construction presque architecturale, finis avec une précision minutieuse. C'est un laboratoire qui allie la rigueur historique et la main du pâtissier, où une recette ancienne n'est pas une contrainte mais une grammaire à pratiquer au quotidien. Le résultat est un chocolat qui se reconnaît d'abord au toucher qu'au goût.

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