Pasticceria Cappello

В Modica, Pasticceria Cappello работает с шоколадом по ремесленной технике, которую город хранил на протяжении веков. Его плитки изготавливаются по местному методу — без конширования и без добавления какао-масла — так что кристаллы сахара остаются нетронутыми и придают грубую текстуру, которая идентифицирует Cioccolato di Modica IGP. Это шоколад холодной обработки, который в процессе приготовления сохраняет память о своем методе. Среди первых, кто присоединился к Консорциуму по защите, Cappello переводит испанское колониальное наследие в современный контекст, тщательно выбирая сырье. Помимо плиток, представлен более широкий ассортимент миндальных сладостей, турронов, пралине и тортов почти архитектурной конструкции, отделанных с ювелирной точностью. Это лаборатория, которая объединяет историческую строгость и мастерство кондитера, где старинный рецепт — это не ограничение, а грамматика, которую нужно практиковать ежедневно. В результате получается шоколад, который узнается скорее на ощупь, чем на вкус.

Контакты