Pastificio dei Campi

In Gragnano, wo mineralreiches Wasser und Klima über Jahrhunderte das Handwerk der Pasta geprägt haben, produziert Pastificio dei Campi die Pasta di Gragnano IGP nach den Regeln der Denomination. Der durch Bronzematrizen gezogene Hartweizen nimmt die strohgelbe Farbe und die raue Oberfläche an, die vom Reglement vorgeschrieben sind, mit einem Minimum von 13 % Proteinen, das Biss und die Fähigkeit, die Sauce aufzunehmen, garantiert. Um diesen geschützten Standard herum hat die Pastafabrik einen Dialog mit der italienischen Koch-Elite aufgebaut und bewegt sich zwischen Wettbewerben und internationalen Chefkoch-Netzwerken, ohne von den Parametern Gragnanos abzuweichen. Es ist ein Gleichgewicht zwischen Kodex und Forschung: Die Rauheit der Matrize und die langsame Trocknung bleiben das Fundament, während die Öffnung zur zeitgenössischen Gastronomie der Weg wird, dieses Fundament einem breiteren Publikum zugänglich zu machen. Die daraus entstehende Pasta trägt die hydraulische und klimatische Erinnerung ihres Ursprungsortes in sich, wo die Denomination kein hinzugefügtes Etikett, sondern die getreue Beschreibung einer Methode ist, die diese kampanische Stadt seit Generationen praktiziert.

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