Pastificio dei Campi

En Gragnano, donde el agua rica en minerales y el clima han moldeado durante siglos el oficio de la pasta, Pastificio dei Campi produce la Pasta di Gragnano IGP según los cánones de la denominación. El trigo duro extruido en bronce adquiere el color amarillo pajizo y la superficie rugosa exigidos por el pliego de condiciones, con un mínimo del 13% de proteínas que garantiza mordida y capacidad para retener la salsa. Alrededor de este estándar protegido, el pastificio ha construido un diálogo con la élite culinaria italiana, moviéndose entre concursos y redes internacionales de chefs sin alejarse de los parámetros de Gragnano. Es un equilibrio entre código e investigación: la rugosidad del trefilado y el secado lento siguen siendo el fundamento, mientras que la apertura a la gastronomía contemporánea se convierte en la forma de hacer que ese fundamento hable a un público más amplio. La pasta resultante lleva consigo la memoria hidráulica y climática de su lugar de origen, donde la denominación no es una etiqueta añadida, sino la descripción fiel de un método que esta ciudad campana practica desde hace generaciones.

Contactos