Pastificio dei Campi

В Гральяно, где богатая минералами вода и климат веками формировали искусство изготовления пасты, Pastificio dei Campi производит Pasta di Gragnano IGP (защищённое географическое указание) в соответствии с канонами наименования. Твёрдые сорта пшеницы, отформованные на бронзовых матрицах, приобретают соломенно-жёлтый цвет и шероховатую поверхность, требуемые регламентом, с минимальным содержанием белка в 13%, что гарантирует упругость (al dente) и способность удерживать соус. Вокруг этого защищённого стандарта фабрика построила диалог с итальянской кулинарной элитой, участвуя в конкурсах и международных сетях шеф-поваров, не отступая от параметров Гральяно. Это баланс между традициями и поиском: шероховатость, создаваемая матрицами, и медленная сушка остаются основой, в то время как открытость к современной гастрономии становится способом донести эту основу до более широкой аудитории. Получающаяся паста несёт в себе гидравлическую и климатическую память своего места происхождения, где наименование — это не просто добавленная этикетка, а точное описание метода, который этот кампанский городок практикует на протяжении поколений.

Контакты