Pastificio dei Campi

A Gragnano, dove acqua ricca di minerali e clima hanno modellato per secoli il mestiere della pasta, Pastificio dei Campi produce la Pasta di Gragnano IGP secondo i canoni della denominazione. Il grano duro trafilato al bronzo assume il colore giallo paglia e la superficie ruvida richiesti dal disciplinare, con un minimo del 13% di proteine che garantisce mordente e capacità di trattenere il sugo. Attorno a questo standard protetto il pastificio ha costruito un dialogo con l'élite culinaria italiana, muovendosi tra contest e reti internazionali di chef senza allontanarsi dai parametri di Gragnano. È un equilibrio tra codice e ricerca: la ruvidità della trafila e la lenta essiccazione restano il fondamento, mentre l'apertura alla gastronomia contemporanea diventa il modo di far parlare quel fondamento a una platea più ampia. La pasta che ne esce porta con sé la memoria idraulica e climatica del suo luogo d'origine, dove la denominazione non è un'etichetta aggiunta ma la descrizione fedele di un metodo che questa cittadina campana pratica da generazioni.

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