Pastificio Gentile Srl

In Gragnano, wo die Kultur der Lebensmittelverarbeitung tiefe Wurzeln hat, verarbeitet Pastificio Gentile die Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, die längliche Frucht, die das Terroir Kampaniens am besten verkörpert. Die Familie Zampino erntet im Anbaugebiet der Denomination, das sich über vierzig Gemeinden erstreckt, und verarbeitet die saisonalen Ernten zu einer Reihe von Konserven: ganze und geschnittene geschälte Tomaten, Passata, fertige Saucen. Die Methode setzt auf sorgfältige Kontrolle und minimale Verarbeitung, Entscheidungen, die die natürliche Säure der Tomate und die Komplexität ihres Profils bewahren, ohne sie zu überdecken. Es ist keine anonyme Industrielinie, sondern eine lebendige Werkstatt, in der das kampanische Land seinen Kreislauf durch die tägliche Aufmerksamkeit derer fortsetzt, die es bearbeiten. Wer das Unternehmen besucht, kann jeden Schritt, von der Frucht bis zur Konserve, genau beobachten: Der Besuch zeigt vor Ort, wie die Tomatensaison im Glas festgehalten wird, wodurch der Akt der Verarbeitung seine Transparenz und seinen Rhythmus zurückerhält.

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