PASTORELLO di Cupi di Ciammaruchi Soc Agr

In Visso, inmitten der Apennin-Ausläufer der Region Macerata, arbeitet PASTORELLO innerhalb einer einzigen Denomination, dem Agnello del Centro Italia IGP, in einer pastoralen Landschaft, die den Rhythmus der Viehzucht vorgibt. Die Genossenschaft verwaltet Tiere aus einem ausgedehnten Gebiet – 1403 Gemeinden, verteilt auf drei Regionen Mittelitaliens – und organisiert deren Klassifizierung nach präzisen Kriterien, nach Gewicht und Zuchtmethode. Die Methode spiegelt sich in der Typisierung wider: Lämmer, die mit Milch gesäugt und dann auf die Weide gebracht werden, mit einer sorgfältigen Unterscheidung zwischen leichten, schweren und kastrierten Schlachtkörpern. Dies ist keine formale Katalogisierung, sondern die operative Umsetzung einer Lieferkette, die die Rückverfolgbarkeit zu ihrer tragenden Achse macht, wobei jedes Tier seiner Geschichte zugeordnet werden kann. Indem sie sich auf ein einziges geschütztes Produkt konzentriert, systematisiert die Genossenschaft ein jahrhundertealtes Hirten-Erbe und gibt es in einer überprüfbaren und geordneten Form zurück. Die Größe des Gebiets – drei Regionen, über dreizehnhundert Gemeinden – zeigt, wie tief diese Praxis in Mittelitalien verwurzelt ist und wie sehr ihr Fortbestand heute von der Strenge abhängt, mit der die Tiere betreut, klassifiziert und zertifiziert werden.

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