PASTORELLO di Cupi di Ciammaruchi Soc Agr

A Visso, tra i rilievi appenninici del Maceratese, PASTORELLO opera all'interno di una sola denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, in un paesaggio pastorale che detta i ritmi dell'allevamento. La cooperativa gestisce capi provenienti da un'area estesa — 1403 comuni distribuiti su tre regioni del Centro Italia — e ne organizza la classificazione con criteri precisi, per peso e per metodo di allevamento. Il metodo si legge nella tipizzazione: agnellini allattati al latte e poi avviati al pascolo, con distinzione accurata tra carcasse leggere, pesanti e castrate. Non è una catalogazione formale ma la traduzione operativa di una filiera che fa della rintracciabilità il proprio asse portante, dove ogni capo resta riconducibile alla sua storia. Concentrandosi su un unico prodotto protetto, la cooperativa mette a sistema un'eredità pastorale secolare, restituendola in una forma verificabile e ordinata. L'ampiezza dell'areale — tre regioni, oltre milletrecento comuni — segnala quanto radicata sia questa pratica nel Centro Italia, e quanto la sua tenuta dipenda oggi dal rigore con cui gli animali vengono seguiti, classificati e certificati.

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