PASTORELLO di Cupi di Ciammaruchi Soc Agr

En Visso, entre los relieves de los Apeninos de Macerata, PASTORELLO opera dentro de una sola denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, en un paisaje pastoral que marca los ritmos de la cría. La cooperativa gestiona cabezas de ganado procedentes de una zona extensa —1403 municipios distribuidos en tres regiones del Centro de Italia— y organiza su clasificación con criterios precisos, por peso y por método de cría. El método se refleja en la tipificación: corderos amamantados con leche y luego llevados al pasto, con una distinción precisa entre canales ligeras, pesadas y castradas. No es una catalogación formal, sino la traducción operativa de una cadena de valor que hace de la trazabilidad su eje principal, donde cada cabeza de ganado es rastreable hasta su historia. Al concentrarse en un único producto protegido, la cooperativa sistematiza una herencia pastoral secular, devolviéndola en una forma verificable y ordenada. La amplitud del área —tres regiones, más de mil trescientos municipios— señala cuán arraigada está esta práctica en el Centro de Italia, y cuánto su sostenibilidad depende hoy del rigor con que los animales son seguidos, clasificados y certificados.

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