PASTORELLO di Cupi di Ciammaruchi Soc Agr

À Visso, parmi les reliefs des Apennins du Maceratese, PASTORELLO opère au sein d'une seule dénomination, l'Agnello del Centro Italia IGP, dans un paysage pastoral qui dicte les rythmes de l'élevage. La coopérative gère des animaux provenant d'une vaste zone — 1403 communes réparties sur trois régions du Centre de l'Italie — et organise leur classification selon des critères précis, par poids et par méthode d'élevage. La méthode se lit dans la typologie : agneaux allaités au lait puis mis au pâturage, avec une distinction précise entre carcasses légères, lourdes et castrées. Ce n'est pas une classification formelle mais la traduction opérationnelle d'une filière qui fait de la traçabilité son axe principal, où chaque animal reste traçable à son histoire. En se concentrant sur un seul produit protégé, la coopérative systématise un héritage pastoral séculaire, le restituant sous une forme vérifiable et ordonnée. L'étendue de la zone — trois régions, plus de mille trois cents communes — indique à quel point cette pratique est enracinée dans le Centre de l'Italie, et à quel point sa pérennité dépend aujourd'hui de la rigueur avec laquelle les animaux sont suivis, classifiés et certifiés.

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