PASTORELLO di Cupi di Ciammaruchi Soc Agr

В Виссо, среди Апеннинских предгорий Мачератской провинции, PASTORELLO работает в рамках единственного наименования, Agnello del Centro Italia IGP, в пасторальном ландшафте, который диктует ритмы животноводства. Кооператив управляет поголовьем, поступающим с обширной территории — 1403 коммуны, расположенные в трёх регионах Центральной Италии — и организует их классификацию по точным критериям: по весу и по методу выращивания. Метод отражается в типизации: ягнята, вскормленные молоком, а затем переведённые на пастбищное содержание, с тщательным разделением на лёгкие, тяжёлые и кастрированные туши. Это не формальная каталогизация, а оперативное воплощение производственной цепочки, где прослеживаемость является её главной опорой, и каждое животное остаётся прослеживаемым до своей истории. Сосредоточившись на одном защищённом продукте, кооператив систематизирует вековое пасторальное наследие, представляя его в проверяемой и упорядоченной форме. Широта ареала — три региона, более тысячи трёхсот коммун — указывает на то, насколько глубоко укоренилась эта практика в Центральной Италии, и насколько её устойчивость сегодня зависит от строгости, с которой животные отслеживаются, классифицируются и сертифицируются.

Контакты