Pavone Alessandro

Aus Loreto Aprutino arbeitet Alessandro Pavone innerhalb der Grenzen der DOP Aprutino Pescarese, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Hügel von Pescara erstreckt. Sein natives Olivenöl extra spiegelt eine alte Olivenlandschaft wider: Farben, die von Grün bis Gelb reichen, ausgewogene fruchtige Noten, kräuterige Untertöne, die an die mineralischen Böden und das gemäßigte Klima der Provinz erinnern. Es ist ein Öl, das Übertreibung ablehnt und stattdessen die Treue zum Ort seiner Entstehung sucht. Die Denomination legt den geografischen Rahmen fest, aber es ist die Kombination aus Boden und Jahreszeiten, die den Charakter bestimmt: eine eher verhaltene als überschwängliche Fruchtigkeit, bei der Bitterkeit und Schärfe in einem erkennbaren Maß gehalten werden. Jede Flasche dient somit als Dokument des abruzzesischen Territoriums, wo der Olivenanbau keine gelegentliche Geste, sondern eine über lange Zeit in den Hügeln verwurzelte Praxis ist. Pavones Arbeit fügt sich in diese Kontinuität ein und übersetzt die Geografie der DOP in ein kohärentes sensorisches Profil, das auf den Mineralien des Bodens und der Mäßigung des Klimas basiert.

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