Pavone Alessandro

À Loreto Aprutino, Alessandro Pavone travaille dans les limites de la DOP Aprutino Pescarese, qui s'étend sur quarante-six communes des collines de Pescara. Son huile d'olive extra vierge restitue un paysage oléicole ancien : des couleurs oscillant du vert au jaune, des notes fruitées mesurées, des sous-tons herbacés qui rappellent les sols minéraux et le climat tempéré de la province. C'est une huile qui refuse l'emphase, cherchant plutôt la fidélité au lieu qui la génère. La dénomination fixe le périmètre géographique, mais c'est la combinaison de la terre et des saisons qui décide du caractère : un fruité contenu plutôt qu'exubérant, où l'amertume et le piquant restent retenus dans une mesure reconnaissable. Chaque bouteille fonctionne ainsi comme un document du territoire des Abruzzes, où l'oléiculture n'est pas un geste occasionnel mais une pratique sédimentée au fil du temps le long des collines. Le travail de Pavone s'inscrit dans cette continuité, traduisant la géographie de la DOP en un profil sensoriel cohérent, mesuré sur les minéraux du sol et la tempérance du climat.

Contacts