PELLI MASSIMO

Pelli Massimo operiert von Rom aus, doch seine Denomination blickt auf die Toskana: das Olivenöl extra vergine Terre di Siena DOP, ein geschütztes Gebiet, das zweiunddreißig Gemeinden der Provinz Siena umfasst. Die Entfernung zwischen Sitz und Ursprung ist kein Detail, denn dieses Öl wird eher durch ein strenges Disziplinare als durch eine Produktionsgeografie definiert, mit Parametern, die wenig Raum für Ungenauigkeiten lassen. Die Zahlen sprechen für die Strenge: maximale Säure von 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole um 100 ppm. Dies sind Schwellenwerte, die nur durch sorgfältige Pflege jedes Schrittes, von der Ernte bis zur Abfüllung, erreicht werden und sich in einem Profil mit ausgeprägtem mineralischem Charakter und einer ungewöhnlichen Stabilität über die Zeit hinweg niederschlagen. Es ist ein Öl, das nicht den sofortigen Effekt sucht, sondern diejenigen belohnt, die es aufmerksam beobachten, die in der aromatischen Beständigkeit und der geschmacklichen Reinheit das Zeichen einer präzisen Verarbeitung erkennen. Hinter der gemessenen Chemie dieser DOP steckt eine methodische Entscheidung, der Wille, die Denomination durch Beständigkeit statt durch Kraft sprechen zu lassen.

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