PELLI MASSIMO

Pelli Massimo opère depuis Rome, mais son appellation se tourne vers la Toscane : l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP, une zone protégée qui englobe trente-deux communes siennoises. La distance entre le siège et l'origine n'est pas un détail, car ce qui définit cette huile est un cahier des charges strict plutôt qu'une géographie de production, avec des paramètres qui laissent peu de place à l'approximation. Les chiffres témoignent de la rigueur : acidité maximale de 0,5%, acide oléique supérieur à 72%, polyphénols totaux autour de 100 ppm. Ce sont des seuils qui ne sont atteints qu'en soignant chaque étape, de la récolte à l'embouteillage, et qui se traduisent par un profil au caractère minéral marqué et une stabilité peu commune dans le temps. C'est une huile qui ne cherche pas l'effet immédiat, mais récompense ceux qui l'observent attentivement, ceux qui savent reconnaître dans sa tenue aromatique et sa netteté gustative le signe d'un travail précis. Derrière la chimie mesurée de cette DOP se cache un choix de méthode, la volonté de faire parler l'appellation par la constance plutôt que par la puissance.

Contacts