PELLI MASSIMO

Пелли Массимо работает из Рима, но его наименование относится к Тоскане: это оливковое масло первого холодного отжима Terre di Siena DOP, защищённая зона, охватывающая тридцать две коммуны провинции Сиена. Расстояние между местонахождением и происхождением не является мелочью, потому что это масло определяется строгим положением о производстве, а не производственной географией, с параметрами, не оставляющими места для приблизительности. Цифры говорят о строгости: максимальная кислотность 0,5%, олеиновая кислота более 72%, общее содержание полифенолов около 100 ppm. Это пороговые значения, достигаемые только при тщательном контроле каждого этапа, от сбора урожая до розлива в бутылки, и выражающиеся в профиле с выраженным минеральным характером и необычайной стабильностью со временем. Это масло, которое не ищет немедленного эффекта, но вознаграждает того, кто внимательно его изучает, кто умеет распознать в стойкости аромата и чистоте вкуса признак точной обработки. За измеренной химией этого DOP стоит выбор метода, желание дать наименованию говорить через постоянство, а не через силу.

Контакты