Pelliccioni Marazzini Gabriele

In Camporgiano, inmitten der Täler der Garfagnana, kultiviert Pelliccioni Marazzini Gabriele den Farro della Garfagnana IGP, ein Getreide, dessen Denomination fünfzehn Gemeinden dieses bergigen Teils der Toskana umfasst. Es ist ein alter Dinkel, erkennbar an den weißlichen Streifen, die die Oberfläche des Endosperms durchziehen: ein Zeichen, das nicht nur ästhetisch ist, sondern die Einhaltung strenger Anbaustandards belegt. Der Anbau wurzelt tief in der Bergbauernwirtschaft, wo Dinkel lange Zeit ein Grundnahrungsmittel war, noch bevor er zu einem Denominationsprodukt wurde. Der Produzent bewahrt diese Kontinuität, indem er ein ererbtes Getreide in ein zertifiziertes Produkt verwandelt, das bäuerliche Erinnerung und IGP-Disziplin miteinander verbindet. In einem Gebiet, wo Höhe und Klima den Anbau einschränken, wird dieser Dinkel zu einem der Anker der toskanischen Apennin-Identität – ein Produkt, das die Garfagnana präzise erzählt, verbunden mit dem langsamen Rhythmus des Hochlandes und seinen fragmentierten Feldern.

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