Pelliccioni Marazzini Gabriele

À Camporgiano, dans les vallées de la Garfagnana, Pelliccioni Marazzini Gabriele cultive le Farro della Garfagnana IGP, une céréale dont l'appellation regroupe quinze communes de cette partie montagneuse de la Toscane. C'est un épeautre ancien, reconnaissable à l'œil par les stries blanchâtres qui parcourent la surface de l'endosperme : un signe qui n'est pas esthétique mais la signature de standards de culture stricts. La culture prend racine dans l'agriculture de montagne, où l'épeautre a longtemps été un aliment de subsistance avant même d'être un produit d'appellation. Le producteur en préserve la continuité, transformant un grain hérité en une céréale certifiée qui allie mémoire paysanne et discipline IGP. Dans un territoire où l'altitude et le climat limitent les cultures, cet épeautre devient l'un des piliers de l'identité apennine toscane — un produit qui raconte la Garfagnana avec précision, lié au rythme lent de la haute terre et à ses champs fragmentés.

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