Perantoni

In Pastrengo, auf dem Moränenamphitheater, das der Gardasee am westlichen Rand des Veronese geformt hat, konzentriert Perantoni seine Arbeit auf einen einzigen Rotwein: den Bardolino Superiore DOCG, die Denomination, die sechzehn Gemeinden des Hügelgebiets umfasst. Das Trio der autochthonen Rebsorten – Corvina veronese, Corvinone und Rondinella – prägt die Physiognomie des Weins, zwischen Kirsche, würziger Note und einer Frische, die die Nähe des Sees auch in den wärmsten Jahrgängen lebendig hält. Der Übergang von der Basisversion zum Superiore lässt sich an wenigen, aber strengen Disziplinarzahlen ablesen: mindestens zwölf Monate Reifung und ein Mindestalkoholgehalt von 12 %. Dies sind Schwellenwerte, die vollreife Trauben und eine geduldige Weinbereitung erfordern und einen Rotwein von festerer Struktur ergeben, ohne die Finesse zu verlieren, durch die sich der Bardolino von anderen venezianischen Rotweinen unterscheidet. Hier wiegt der Einfluss des Gardasees mehr als die Höhe: Er prägt die Reifung, mildert Extreme und verleiht jedem Jahrgang einen eigenen Charakter.

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