Perantoni

A Pastrengo, sull'anfiteatro morenico che il Garda ha modellato lungo il margine occidentale del Veronese, Perantoni concentra il proprio lavoro su un solo rosso: il Bardolino Superiore DOCG, la denominazione che raccoglie sedici comuni della fascia collinare. La terna di uve autoctone — Corvina veronese, Corvinone e Rondinella — disegna la fisionomia del vino, tra la ciliegia, la nota speziata e una freschezza che la vicinanza del lago mantiene tesa anche nelle annate più calde. Il passaggio dalla versione base al Superiore si legge in poche cifre disciplinari, ma severe: dodici mesi almeno di affinamento e un grado alcolico minimo del 12%. Sono soglie che pretendono uve pienamente mature e una vinificazione paziente, e che restituiscono un rosso di struttura più salda senza smarrire la finezza per cui il Bardolino si distingue dagli altri rossi veneti. Qui l'influenza del Garda pesa più dell'altitudine: modella la maturazione, tempera gli estremi e imprime a ogni vendemmia un carattere proprio.

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