Perantoni

À Pastrengo, sur l'amphithéâtre morainique que le lac de Garde a modelé le long de la bordure occidentale de la région de Vérone, Perantoni concentre son travail sur un seul vin rouge : le Bardolino Superiore DOCG, l'appellation qui regroupe seize communes de la zone collinaire. Le trio de cépages autochtones — Corvina veronese, Corvinone et Rondinella — dessine la physionomie du vin, entre la cerise, la note épicée et une fraîcheur que la proximité du lac maintient tendue même dans les millésimes les plus chauds. Le passage de la version de base au Superiore se lit en quelques chiffres du cahier des charges, mais ils sont stricts : douze mois d'élevage minimum et un degré d'alcool minimum de 12 %. Ce sont des seuils qui exigent des raisins pleinement mûrs et une vinification patiente, et qui restituent un rouge à la structure plus solide sans perdre la finesse pour laquelle le Bardolino se distingue des autres rouges vénitiens. Ici, l'influence du lac de Garde pèse plus que l'altitude : elle modèle la maturation, tempère les extrêmes et imprime à chaque vendange un caractère propre.

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