PERETTI VALENTINO

In Lucoli, wo der aquilanische Apennin sowohl die Landschaft als auch die Art der Viehzucht prägt, widmet sich Peretti Valentino dem Agnello del Centro Italia IGP. Die Denomination umfasst 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, und ihre Weite erzählt, wie sehr die Weidewirtschaft im Laufe der Zeit diese Bergkette geprägt hat. Das Tier durchläuft eine präzise Entwicklung: Es beginnt mit dem Säugen und geht dann auf die Weide, ein Weg, den die IGP durch die Klassifizierung des Fleisches nach Schlachtkörpergewicht und Alter kodifiziert. Diese Parameter definieren sein aromatisches Profil und seine Struktur und verbinden das Endprodukt mit dem Wachstumsrhythmus und der Umgebung, in der es stattfindet. Peretti Valentino arbeitet innerhalb dieses Schemas, in einem Bergkontext, wo die Viehzucht nicht nur eine von vielen Aktivitäten ist, sondern die Form selbst, in der sich das Gebiet organisiert hat. Die Ausdehnung des Schutzgebiets ist ein Spiegelbild davon: ein geografisches Maß für eine pastorale Berufung, die hier tief in lange Zeiten zurückreicht.

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