PERETTI VALENTINO

A Lucoli, dove l'Appennino aquilano modella insieme il paesaggio e i modi dell'allevamento, Peretti Valentino si dedica all'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione abbraccia 1.403 comuni dell'Italia centrale, e la sua ampiezza racconta quanto la pastorizia abbia pesato, nel tempo, su questa dorsale montana. L'animale segue una progressione precisa: comincia con l'allattamento e passa poi al pascolo, un percorso che l'IGP codifica classificando la carne per peso della carcassa ed età. Sono questi parametri a definirne il profilo aromatico e la struttura, legando il prodotto finale al ritmo della crescita e all'ambiente in cui avviene. Peretti Valentino lavora entro questo schema, in un contesto montano dove l'allevamento non è un'attività fra le altre, ma la forma stessa in cui il territorio si è organizzato. L'estensione della zona protetta ne è il riflesso: misura geografica di una vocazione pastorale che qui affonda in tempi lunghi.

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