PERETTI VALENTINO

В Луколи, где Аквиланские Апеннины формируют как ландшафт, так и методы животноводства, Peretti Valentino занимается производством Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование охватывает 1403 коммуны центральной Италии, и его широта говорит о том, насколько важным было пастбищное животноводство на этом горном хребте на протяжении веков. Животное проходит чёткий цикл: начинается с вскармливания молоком, а затем переходит на выпас, путь, который IGP кодифицирует, классифицируя мясо по весу туши и возрасту. Именно эти параметры определяют его ароматический профиль и структуру, связывая конечный продукт с темпом роста и окружающей средой. Peretti Valentino работает в рамках этой схемы, в горной местности, где животноводство является не просто одним из видов деятельности, а самой формой организации территории. Расширение защищённой зоны является отражением этого: географическая мера пасторального призвания, которое здесь уходит корнями в далёкое прошлое.

Контакты