Perla

In Marene, im Cuneeser Gebiet der DOP Raschera, widmet sich Perla einer einzigen Denomination, die 248 Gemeinden der Provinz umfasst. Der Raschera ist ein gepresster Käse mit einer ausgewogenen Balance: moderater Fettgehalt, zarte Struktur, elfenbeinweiße Farbe und eine feine Konsistenz, die seine Identität beim Anschneiden definieren. Im Zentrum einer so ausgedehnten Käsegeografie zu operieren bedeutet, mit verschiedenen Terroirs – Weiden in der Ebene und Almen, Milch mit unterschiedlichem Profil – umzugehen und sie auf den präzisen Standard zurückzuführen, den die Denomination vorschreibt. Hier misst sich das Handwerk von Perla: nicht in der Suche nach einem spektakulären Merkmal, sondern in der technischen Konstanz, die notwendig ist, um eine strenge Spezifikation einzuhalten und dabei die typische Finesse des Produkts zu bewahren. Das Ergebnis ist ein erkennbarer, nüchterner Käse, der den ruhigen Charakter der piemontesischen Käsetradition widerspiegelt, ohne die Töne zu forcieren, und der in der Regelmäßigkeit der Verarbeitung seine unauffälligste und am schwierigsten zu erhaltende Qualität findet.

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