Perla

В Marene, в кунезском районе DOP Raschera, Perla занимается одной деноминацией, которая охватывает 248 коммун провинции. Raschera — это прессованный сыр с выверенным балансом: умеренная жирность, нежная структура, мякоть бело-слоновой кости и тонкая консистенция, которые определяют его идентичность при нарезке. Работать в центре такой обширной географии сыроделия означает иметь дело с различными терруарами — равнинными пастбищами и альпийскими лугами, молоком с изменчивым профилем — и приводить их к точному стандарту, который предписывает деноминация. Именно здесь измеряется профессионализм Perla: не в стремлении к эффектности, а в технической стабильности, необходимой для соблюдения строгого регламента, сохраняя при этом характерную утончённость продукта. Результатом является узнаваемый, сдержанный сыр, который передаёт спокойный характер пьемонтской сырной традиции, не утрируя её особенности, и который находит в регулярности обработки своё наименее заметное, но наиболее трудно поддерживаемое качество.

Контакты