Pes Giovanni

Giovanni Pes kultiviert die Carciofo Spinoso di Sardegna DOP in dem weiten Produktionsgebiet, das einhundertachtundzwanzig Gemeinden der Insel umfasst. Es ist eine anspruchsvolle Sorte, erkennbar an den stacheligen Brakteen und dem essbaren, zarten Stiel, die sowohl Erfahrung in der Feldbewirtschaftung als auch im Erkennen des richtigen Erntezeitpunkts erfordert. Um diese Sorgfalt herum baut sich die Produktionsidentität des Unternehmens auf, die mehr auf der Qualität des einzelnen Blütenkopfes als auf dem Volumen basiert. Was die sardische Artischocke auszeichnet, ist das delikate Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße, verbunden mit einer geringen Adstringenz, die ihre Verwendung in der Küche erweitert: Sie eignet sich sowohl für den rohen Verzehr als auch für gekochte Zubereitungen. Diese Vielseitigkeit ist kein Detail, sondern der Grund für ihren Ruf und die Grundlage der DOP-Anerkennung, die die Sorte mit ihrem Ursprungsgebiet verbindet. Pes interpretiert diese Philosophie mit einer geduldigen Kultivierung, bei der die Achtung der natürlichen Zeiten zur Bedingung wird, um eine Frucht auf den Tisch zu bringen, die ihrem Charakter treu bleibt.

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