Pes Giovanni

Giovanni Pes coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP nell'ampia area di produzione che abbraccia centoventotto comuni dell'isola. È una varietà esigente, riconoscibile per le brattee spinose e per il gambo edibile e tenero, che chiede esperienza sia nella conduzione del campo sia nella lettura del momento giusto per la raccolta. Attorno a questa attenzione si costruisce l'identità produttiva dell'azienda, misurata sulla qualità del singolo capolino più che sul volume. Ciò che distingue il carciofo sardo è il delicato equilibrio tra amaro e dolce, unito a una bassa astringenza che ne allarga l'uso in cucina: si presta al consumo crudo tanto quanto alle preparazioni cotte. Questa versatilità non è un dettaglio, ma la ragione stessa della sua reputazione e il fondamento del riconoscimento DOP, che lega la varietà al suo territorio d'origine. Pes ne interpreta la filosofia con una coltivazione paziente, dove il rispetto dei tempi naturali diventa la condizione per portare a tavola un frutto fedele al suo carattere.

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