Pes Giovanni

Giovanni Pes cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP en la amplia zona de producción que abarca ciento veintiocho municipios de la isla. Es una variedad exigente, reconocible por sus brácteas espinosas y por su tallo comestible y tierno, que requiere experiencia tanto en el manejo del campo como en la lectura del momento adecuado para la cosecha. Alrededor de esta atención se construye la identidad productiva de la empresa, medida por la calidad del cogollo individual más que por el volumen. Lo que distingue a la alcachofa sarda es el delicado equilibrio entre amargo y dulce, unido a una baja astringencia que amplía su uso en la cocina: se presta tanto al consumo crudo como a las preparaciones cocinadas. Esta versatilidad no es un detalle, sino la razón misma de su reputación y el fundamento del reconocimiento DOP, que vincula la variedad a su territorio de origen. Pes interpreta su filosofía con un cultivo paciente, donde el respeto de los tiempos naturales se convierte en la condición para llevar a la mesa un fruto fiel a su carácter.

Contactos