PETRONIO CLAUDIO

In Castel del Monte, einem Zentrum des aquilanischen Apennins, arbeitet Claudio Petronio unter einem einzigen Zeichen: dem Agnello del Centro Italia IGP, das sein Profil vollständig definiert. Sein Fleisch stammt aus einem riesigen Produktionsgebiet – 1.403 Gemeinden in Mittelitalien – und fällt unter eine Spezifikation, die leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper von Tieren zulässt, die zuerst mit Milch und dann auf der Weide aufgezogen wurden. Es ist eines der größten geschützten Systeme seiner Art in Europa, und sich darin zu positionieren bedeutet, eine Bergbauernzucht mit der Marktanerkennung zu verbinden, die die IGP mit sich bringt. Der Übergang von Milch zu Weide ist kein Detail: Er prägt das Wachstum des Tieres und damit den Charakter des Fleisches. Petronio reiht sich in diese Lieferkette als eine der Einrichtungen ein, die das Viehzucht-Erbe der Region am Leben erhalten und lokale Praktiken in ein zertifiziertes Produkt übersetzen. Das Unternehmen ist nicht besuchbar und vertraut der IGP die Aufgabe an, Herkunft und Methode zu bescheinigen.

Kontakt