PETRONIO CLAUDIO

A Castel del Monte, centro dell'Appennino aquilano, Claudio Petronio lavora sotto un'unica insegna: l'Agnello del Centro Italia IGP, che ne definisce per intero il profilo. La sua carne proviene da una zona di produzione vastissima—1.403 comuni dell'Italia centrale—e rientra in un disciplinare che ammette carcasse leggere, pesanti e castrate, da animali cresciuti prima al latte e poi al pascolo. È un sistema protetto tra i più ampi d'Europa nel suo genere, e collocarvisi significa legare un allevamento di montagna al riconoscimento di mercato che l'IGP porta con sé. Il passaggio dal latte al pascolo non è un dettaglio: scandisce la crescita dell'animale e, con essa, il carattere della carne. Petronio si inserisce in questa filiera come uno dei presidi che tengono in vita il patrimonio zootecnico dell'area, traducendo pratiche locali in un prodotto certificato. Non visitabile, l'azienda affida all'IGP il compito di attestare origine e metodo.

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