Piadina Gastone

In Ravenna, wo 1965 Großmutter Anna die ersten Teigplatten in einer kleinen Werkstatt formte, führt Piadina Gastone seit über fünfzig Jahren das Handwerk der romagnolischen Schiacciata fort. Diese Werkstatt ist zu einem Produktionsbetrieb herangewachsen, ohne die handwerkliche Geste aufzugeben, die sie begründete: Die Handverarbeitung und das Backen in der Pfanne bleiben der Maßstab, an dem jeder Teig gemessen wird. Die einzige geschützte Herkunftsbezeichnung ist die Piadina Romagnola IGP, erkennbar an den Bläschen, die während des Backens auf der Oberfläche erscheinen, ein Zeichen authentischer Verarbeitung und nicht einer gesuchten Ästhetik. Neben Weizenmehl verwendet das Unternehmen sorgfältig ausgewählte Sorten wie farro und Kamut, die durch olio extra vergine zusammengehalten werden, für einen dünnen und rollbaren Teig. Das Ergebnis ist der alltägliche Geschmack, der die Romagnoli ernährt hat, wiedergegeben ohne Zugeständnisse an den gleichförmigen Industriegeschmack und ohne Abkürzungen bei der Zeit, die jede Teigplatte benötigt.

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