Piadina Gastone

A Ravenna, dove nel 1965 la nonna Anna modellò le prime sfoglie in una piccola bottega, Piadina Gastone porta avanti da oltre cinquant'anni il mestiere della schiacciata romagnola. Quella bottega è cresciuta in realtà produttiva senza dismettere il gesto artigianale che la fondava: la lavorazione a mano e la cottura in padella restano il metro con cui si misura ogni impasto. L'unica origine presidiata è la Piadina Romagnola IGP, riconoscibile nelle bollicine che affiorano sulla superficie durante la cottura, segno di una lavorazione autentica più che di un'estetica ricercata. Alla farina di grano l'azienda affianca varietà accuratamente selezionate come farro e Kamut, tenute insieme dall'olio extra vergine, per una sfoglia sottile e arrotolabile. Ne esce il sapore quotidiano che ha nutrito i Romagnoli, restituito senza le concessioni al gusto uniforme dell'industria e senza scorciatoie sul tempo che ogni sfoglia richiede.

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