Piadina Gastone

À Ravenne, où en 1965 grand-mère Anna a modelé les premières galettes dans une petite échoppe, Piadina Gastone perpétue depuis plus de cinquante ans l'art de la schiacciata romagnole. Cette échoppe est devenue une réalité productive sans jamais abandonner le geste artisanal qui l'a fondée : le travail à la main et la cuisson à la poêle restent la mesure de chaque pâte. La seule origine protégée est la Piadina Romagnola IGP, reconnaissable aux bulles qui affleurent à la surface pendant la cuisson, signe d'une élaboration authentique plutôt que d'une esthétique recherchée. À la farine de blé, l'entreprise associe des variétés soigneusement sélectionnées comme le farro et le Kamut, liées par l'huile d'olive extra vierge, pour une galette fine et facile à rouler. Il en résulte la saveur quotidienne qui a nourri les Romagnols, restituée sans les concessions au goût uniforme de l'industrie et sans les raccourcis sur le temps que chaque galette exige.

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