Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A.

Von Cissone, in der Provinz Cuneo, hütet die Genossenschaft Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A. die Nocciola del Piemonte IGP, die einzige Denomination ihrer Arbeit. Die Frucht ist die Tonda Gentile Trilobata, eine Sorte, die an ihrer sub-sphäroiden Form und der dünnen Schale, die sich leicht ablösen lässt, erkennbar ist: eine morphologische Präzision, die kein ästhetisches Detail, sondern eine Garantie für den Ertrag im Labor und eine gute Haltbarkeit über die Zeit ist. Gerade diese Regelmäßigkeit macht die piemontesische Haselnuss zu einer Schlüsselzutat der regionalen Patisserie und Schokoladenherstellung, wo Röstung und Mahlung ihr aromatisches Profil hervorheben. Die Genossenschaft sammelt und veredelt das Produkt eines prädestinierten Hügelgebiets und verbindet dabei die landwirtschaftliche Dimension mit der Süßwarenverarbeitung, die fast die gesamte Produktion aufnimmt. In der Wertschöpfungskette der Langhe bleibt die Tonda Gentile der Maßstab, an dem die Qualität der geschützten Frucht beurteilt wird, eine gemeinsame Referenz, die die Produzenten des Cuneese mit der Arbeit derer verbindet, die die Haselnuss in einen edlen Rohstoff verwandeln.

Kontakt