Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A.

Da Cissone, in provincia di Cuneo, la cooperativa Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A. presidia la Nocciola del Piemonte IGP, unica denominazione del suo lavoro. Il frutto è la Tonda Gentile Trilobata, varietà riconoscibile dalla forma subsferoide e dal guscio sottile che si sfoglia con facilità: una precisione morfologica che non è dettaglio estetico ma garanzia di resa in laboratorio e di buona conservazione nel tempo. Proprio questa regolarità rende la nocciola piemontese un ingrediente cardine della pasticceria e della cioccolateria regionale, dove tostatura e macinazione ne esaltano il profilo aromatico. La cooperativa raccoglie e valorizza il prodotto di un territorio collinare vocato, tenendo insieme la dimensione agricola e quella della trasformazione dolciaria che ne assorbe la quasi totalità. Nella filiera delle Langhe, la Tonda Gentile resta la misura con cui si giudica la qualità del frutto tutelato, un riferimento condiviso che lega i produttori del cuneese al lavoro di chi trasforma la nocciola in materia prima nobile.

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