Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A.

Desde Cissone, en la provincia de Cuneo, la cooperativa Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A. custodia la Nocciola del Piemonte IGP, única denominación de su trabajo. El fruto es la Tonda Gentile Trilobata, variedad reconocible por su forma subesferoide y su cáscara fina que se desprende con facilidad: una precisión morfológica que no es un detalle estético, sino una garantía de rendimiento en laboratorio y de buena conservación en el tiempo. Precisamente esta regularidad convierte a la avellana piamontesa en un ingrediente clave de la pastelería y chocolatería regional, donde el tostado y la molienda realzan su perfil aromático. La cooperativa recolecta y valora el producto de un territorio colinar vocacionado, uniendo la dimensión agrícola y la de la transformación dulcera que absorbe casi la totalidad. En la cadena de valor de las Langhe, la Tonda Gentile sigue siendo la medida con la que se juzga la calidad del fruto protegido, una referencia compartida que une a los productores de la zona de Cuneo con el trabajo de quienes transforman la avellana en materia prima noble.

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