Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A.

Depuis Cissone, dans la province de Cuneo, la coopérative Piemonte Asprocor S.C.C.A.P.A. protège la Nocciola del Piemonte IGP, unique dénomination de son travail. Le fruit est la Tonda Gentile Trilobata, une variété reconnaissable à sa forme subsphéroïde et à sa coque fine qui s'écaille facilement : une précision morphologique qui n'est pas un détail esthétique mais une garantie de rendement en laboratoire et de bonne conservation dans le temps. C'est précisément cette régularité qui fait de la noisette piémontaise un ingrédient clé de la pâtisserie et de la chocolaterie régionale, où la torréfaction et la mouture en exaltent le profil aromatique. La coopérative collecte et valorise le produit d'un territoire collinaire dédié, en conciliant la dimension agricole et celle de la transformation en confiserie qui en absorbe la quasi-totalité. Dans la filière des Langhe, la Tonda Gentile reste la mesure à l'aune de laquelle est jugée la qualité du fruit protégé, une référence partagée qui lie les producteurs de la région de Cuneo au travail de ceux qui transforment la noisette en matière première noble.

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