Pierinami Salvatore

Auf den vulkanischen Böden von Sillano Giuncugnano, wo sich die Garfagnana in einem Gebirgskessel der nördlichen Toskana sammelt, kultiviert Salvatore Pierinami Getreidesorten, die seit Jahrhunderten zu diesen Erhebungen gehören. Sein Produkt ist ein einziges Getreide, der Farro della Garfagnana IGP: ein mehliges Korn, durchzogen von weißlichen Streifen, eine Synthese agronomischen Wissens, das auf die Höhe und den Rhythmus der Jahreszeiten abgestimmt ist. Der Farro wächst innerhalb der geschützten Zone von fünfzehn Gemeinden, einem Berggebiet, das die Zeiten der Aussaat und Ernte vorgibt. Pierinami erzwingt diesen Kalender nicht: Er passt den Anbau an die Höhe und das kurze Licht der inneren Täler an und gewinnt daraus ein Getreide, das die Spuren seiner Geologie auf den Teller bringt. Es ist eher eine Arbeit der Bewahrung als der Transformation, wobei die einzige Denomination keine Grenze, sondern ein Fokus ist: Alles konvergiert auf ein Korn, das Bissen für Bissen den Kessel erzählt, aus dem es stammt.

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