Pierinami Salvatore

На вулканических почвах Силлано-Джункуньяно, где Гарфаньяна расположена в горной котловине северной Тосканы, Сальваторе Пьеринами выращивает сорта злаков, которые веками принадлежат этим возвышенностям. Его продукт — это единственный злак, Farro della Garfagnana IGP: мучнистое зерно, пронизанное беловатыми полосками, синтез агрономических знаний, откалиброванных по высоте и ритму сезонов. Спельта выращивается в защищённой зоне пятнадцати муниципалитетов, горном периметре, который диктует сроки посева и сбора урожая. Пьеринами не форсирует этот календарь: он адаптирует выращивание к высоте и короткому световому дню внутренних долин, и получает злак, который несёт на тарелке отпечаток своей геологии. Это работа скорее по сохранению, чем по трансформации, где единственная деноминация — это не ограничение, а фокус: всё сходится на зерне, которое рассказывает, кусочек за кусочком, о котловине, из которой оно происходит.

Контакты