PIGLIACAMPO GENNARO Soc. Agr

In Giulianova, wo die Hügel von Teramo auf die pastoralen Traditionen der Abruzzen treffen, züchtet Pigliacampo Gennaro für eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP. Es ist eine Marke mit enormen Grenzen, 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, innerhalb derer sich das Unternehmen nach einem festgelegten Protokoll bewegt. Die Lämmer werden von Geburt an mit Milch gesäugt und später auf die Weide gebracht, ein Weg, der zu Fleisch führt, das nach Schlachtkörpertyp klassifiziert wird: leicht, schwer oder kastriert. Jede Kategorie erfüllt die IGP-Anforderungen hinsichtlich Qualität und Rückverfolgbarkeit, vom Stall bis zum Endprodukt. Die Denomination, obwohl auf dem Papier sehr weitläufig, wird hier zu einer Schritt für Schritt kontrollierten Lieferkette, wo die Fütterung und das Wachstum der Tiere ebenso wichtig sind wie die endgültige Klassifizierung. Es ist eine Zucht, die auf der Einhaltung der gemeinsamen Regeln eines großen Gebiets basiert, aber auf den präzisen Maßstab eines einzelnen Betriebs aus Teramo zurückgeführt wird.

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