Pino Raffaele

Pino Raffaele kultiviert die Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP innerhalb des geschützten Gebiets von dreiundzwanzig Gemeinden und bewahrt damit eines der bekanntesten Gemüse Italiens. Die Zwiebel gedeiht an den tyrrhenischen Hängen Kalabriens, wo das Küstenklima die natürlichen Zucker konzentriert und ihre Süße definiert, ein Merkmal, das diese Zwiebel von jeder anderen auf dem nationalen Tisch unterscheidet. Aus derselben Ernte gewinnt Raffaele drei verschiedene Formen – die frische Frühlingszwiebel (cipollotto), die Speisezwiebel und die Konservenzwiebel – jede dem gleichen Terroir treu, aber auf unterschiedliche Verwendungszwecke abgestimmt. Es ist eine Arbeit, die in der regionalen gastronomischen Identität verwurzelt ist, wo die Cipolla Rossa die absolute Hauptrolle spielt: roh in Salaten, Hauptdarstellerin in langsam gekochten Gerichten, fähig, das gesamte Küchenrepertoire zu durchlaufen. Die Denomination mit geschützter geografischer Angabe (IGP) festigt die Verbindung zwischen diesem Küstenabschnitt und einem Produkt, das Kalabrien zum Symbol gemacht hat und das hier in seinen wesentlichen Ausprägungen angeboten wird, ohne sich jemals von der Erde zu entfernen, die es hervorbringt.

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