Pino Raffaele

Pino Raffaele cultive la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP au sein de la zone protégée de vingt-trois communes, préservant ainsi l'un des légumes les plus reconnaissables d'Italie. Le bulbe prospère sur les pentes tyrrhéniennes de la Calabre, où le climat côtier concentre les sucres naturels et en définit la douceur, une caractéristique qui distingue cet oignon de tous les autres sur la table nationale. De la même récolte, Raffaele tire trois formes distinctes — l'oignon nouveau, l'oignon de table et l'oignon de conservation — chacune fidèle au même terroir mais calibrée pour des usages différents. C'est un travail qui s'enracine dans l'identité gastronomique régionale, où la Cipolla Rossa est la protagoniste absolue : crue dans les salades, vedette des plats mijotés, capable de traverser tout le répertoire culinaire. La dénomination à indication géographique protégée fixe le lien entre ce bout de côte et un produit que la Calabre a érigé en symbole, et qui est ici proposé dans ses déclinaisons essentielles, sans jamais s'éloigner de la terre qui le génère.

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