Pino Raffaele

Pino Raffaele coltiva la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP entro l'area protetta di ventitré comuni, custodendo uno degli ortaggi più riconoscibili d'Italia. Il bulbo prospera sui pendii tirrenici della Calabria, dove il clima costiero concentra gli zuccheri naturali e ne definisce la dolcezza, tratto che distingue questa cipolla da ogni altra sulla tavola nazionale. Dal medesimo raccolto Raffaele ricava tre forme distinte—il cipollotto fresco, la cipolla da tavola e quella da conserva—ciascuna fedele allo stesso terroir ma calibrata su usi diversi. È un lavoro che si radica nell'identità gastronomica regionale, dove la Cipolla Rossa è protagonista assoluta: cruda nelle insalate, protagonista dei piatti cotti lentamente, capace di attraversare l'intero repertorio di cucina. La denominazione a indicazione geografica protetta fissa il legame fra questo lembo di costa e un prodotto che la Calabria ha reso simbolo, e che qui viene proposto nelle sue declinazioni essenziali, senza allontanarsi mai dalla terra che lo genera.

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