Pirro Salvatore

Pirro Salvatore baut nur ein Denominationsprodukt an, die Clementine di Calabria IGP, innerhalb eines riesigen Gebiets, das über vierhundert Gemeinden der Region umfasst. Die Wahl fällt auf die kernlose Sorte apirena, die Mikroklima für Mikroklima innerhalb der zugelassenen Zonen ausgewählt wird, um Früchte mit natürlicher Süße und reduziertem Albedo zu erhalten. Hinter der scheinbaren Einfachheit der Zitrusfrucht verbirgt sich eine sorgfältige Interpretation des Territoriums: Die Sonneneinstrahlung und der Einfluss des kalabrischen Meeres wirken sich auf die Frucht aus und bestimmen ihr Gleichgewicht und ihre Beständigkeit von einer Ernte zur nächsten. Es ist keine Produktion, die auf die Anzahl der Etiketten setzt, sondern auf die Wiederholbarkeit eines Ergebnisses, wobei die Persönlichkeit der Clementine von der Fähigkeit abhängt, geeignete Böden und Standorte für die Sorte auszuwählen. Die Arbeit konzentriert sich somit mehr auf den Rohstoff als auf die Verarbeitung, wobei die kalabrische Geografie und die Sortenauswahl die Aufgabe haben, jede Kiste Saison für Saison mit der gleichen Erkennbarkeit zu versehen.

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