Pirro Salvatore

Pirro Salvatore cultiva un solo producto con denominación, la Clementine di Calabria IGP, dentro de una vastísima área que abarca más de cuatrocientos municipios de la región. La elección recae en la variedad apirena, sin semillas, seleccionada microclima por microclima dentro de las zonas autorizadas para obtener frutos de dulzura natural y albedo reducido. Detrás de la aparente simplicidad del cítrico se esconde una lectura atenta del territorio: la exposición al sol y la influencia del mar calabrés entran en el fruto y determinan su equilibrio y constancia de una cosecha a otra. No es una producción que apunte al número de etiquetas, sino a la repetibilidad de un resultado, donde la personalidad de la clementina depende de la capacidad de elegir terrenos y posiciones adecuados para la variedad. El trabajo se concentra así en la materia prima más que en la transformación, confiando a la geografía calabresa y a la selección varietal la tarea de firmar cada caja con la misma reconocibilidad, temporada tras temporada.

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