Pirro Salvatore

Pirro Salvatore cultive un seul produit d'appellation, la Clementine di Calabria IGP, au sein d'une zone très vaste qui englobe plus de quatre cents communes de la région. Le choix se porte sur la variété apirene, sans pépins, sélectionnée microclimat par microclimat dans les zones autorisées pour obtenir des fruits d'une douceur naturelle et d'un albédo réduit. Derrière l'apparente simplicité de l'agrume se cache une lecture attentive du territoire : l'exposition au soleil et l'influence de la mer calabraise entrent dans le fruit et en déterminent l'équilibre et la constance d'une récolte à l'autre. Ce n'est pas une production qui mise sur le nombre d'étiquettes mais sur la répétabilité d'un résultat, où la personnalité de la clémentine dépend de la capacité à choisir des sols et des emplacements adaptés à la variété. Le travail se concentre ainsi sur la matière première plutôt que sur la transformation, confiant à la géographie calabraise et à la sélection variétale le soin de signer chaque caissette avec la même reconnaissabilité, saison après saison.

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